C'est une viande du type sauvagine au goût prononcé et bien particulier, remarquablement tendre avec une saveur de mer.

On peut en trouver toute l'année aux Îles de la Madeleine. Durant la saison des loups- marins en mars, les restaurateurs aiment souligner l'événement par des préparations mettant en valeur la chair et les abats de ce pinnipède.

"Au restaurant, je sers la terrine avec des oignons confits au miel et une sauce à la moutarde de Dijon"

1. Hacher 30% du loup-marin, le parfait et le porc; faire mariner dans une infusion de lait pendant 3 ou 4 heures;
2. couper l'autre 30% du loup marin ainsi que les abats en lanières; faire mariner; égoutter;
3. foncer une terrine avec quelques bardes de lard; alterner les lanières de loup-marin et le hachis en couches successives; couvrir avec des bardes de lard; déposer quelques légumes en juliennes sur le dessus pour la décoration;
4. cuire au four, au bain-marie pendant 2heures 30 à 200°C (400°F); retirer et laisser refroidir.

1. Faire chauffer le lait avec les légumes, le temps de les attendrir; passer tous les ingrédients au mélangeur;
2. dans un bol, mettre les viandes hachées; verser dessus l'infusion chaude et laisser refroidir 3 ou 4 heures

1. Prendre les mêmes ingrédients que pour l'infusion de lait et remplacer le lait par un vin rouge corsé
2. couper les oignons et les carottes en rondelles; ajouter quelques grains de poivre;
3. faire tremper les lanières de viande 3 ou 4 heures