Préparation : 15 minutes
Marinade : 12 à 24 heures
Cuisson : 3H30

DALMATINSKA PASTICADA
La Pasticada est un boeuf braisé dont la recette est originaire de Dalmatie. La préparation est assez longue puisqu'elle demande 24 heures de marinade et plus de 3 heures de cuisson.

La Pasticada est généralement servie avec des pâtes et un peu de fromage râpé.

Préparation et Marinade

1. Larder la pièce de viande en introduisant de petits éclats de bacon et d'ail ; piquer de quelques clous de girofle.
2. La déposer dans un plat assez petit ; verser le vinaigre au 1/3. Ajouter le jus d'un citron et une branche de romarin. Laisser mariner toute une nuit ou toute la journée (idéalement 24 heures). Tourner la viande de temps en temps.

Cuisson

1. Retirer la viande de la marinade. L'enduire de farine.
2. Dans un faitout, faire griller la viande et les oignons dans 2 cuillerées de matière grasse.
3. Ajouter le bouillon ou l'eau petit à petit puis la pâte de tomate, le Prosek, le sucre, les carottes coupées en rondelles, la muscade et quelques clous de girofle. Laisser mijoter 3 heures à couvert ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et qu'on peut la trancher finement.
4. Récupérer le jus de cuisson et le filtrer. Saler, poivrer. Remettre dans le faitout et continuer la cuisson sur feu doux 30 minutes. La Pasticada est prête.