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Recette de Pâtés croches de l'Île-aux-Coudres
Cuisine du Québec
Temps total: 1h à 2h
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 1 heure
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Ces pâtés sont appelés croches à cause de leur bordure festonnée.
Il existe des anecdotes savoureuses que les "Marsouins" de l'endroit sauront vous conter selon qu'ils habitent à l'est ou à l'ouest de l'île, cette île merveilleuse divisée par les deux petites chapelles de procession. Chaque camp vous dira qu'il possède la vraie recette ancienne mais chez les uns, la farine est délayée avec la graisse chaude; chez les autres, avec le lait chaud. Et que dire de l'assiette! On va même jusqu'à orienter le pâté vers la gauche ou vers la droite de l'assiette selon son appartenance géographique.
Ingrédients
La pâte
- 1,2 kg de farine
- 10 g de sel
- 1 litre de lait
- 2 g de bicarbonate de soude
- 290 g de graisse végétale chaude
Farce
- 2 kg de viande de Porc hachée
- 275 g d'oignons hachés
- sel et poivre
Progression
- Mettre la farine dans un grand bol; faire un puits au centre; ajouter le sel et le bicarbonate;
- délayer la farine avec le lait; puis la graisse chaude;
- bien mélanger pour obtenir une pâte homogène;
- étaler la pâte au rouleau et découper des ronds de 20 cm de diamètre;
- mélanger les ingrédients de la farce;
- déposer environ 115 g de farce sur un côté de chaque rond de pâte;
- mouiller les bords avec un peu d'eau; rabattre la pâte pour former un chausson;
- replier la pâte tout autour pour former une sorte de cordon;
- appuyer l'index sur le cordon pour former de petites vagues;
- faire une incision sur le dessus du pâté avec la pointe d'un couteau;
- déposer sur une plaque graissée; glisser dans un four préchauffé à 170 degrés C. (325 F.) pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit doré.
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