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Recettes de Viande et gibier à poils

Catégories:
Viande et gibier à poils Viande Mix ou au choix Gibier Chaussons & Pâtés à la viande

Viande et gibier à poils

Blanquette de veau aux deux champignons

Boeuf bourguignon à la bordelaise

Vincent Poussard, L'Auberge Girondine – Bordeaux

Carré d'agneau à la vapeur de thym

Côte de Veau de la Pentecôte rôtie, crumble et pignons, asperges vertes au parmesan

Côtes de veau au rougail de tomates

Côtes de veau aux spaghettis de courgettes

Côtes de veau, ragoût de légumes au jus

Couronne au porc effiloché

Escalopes de veau au Parmigiano

Escalopines de veau et salade de blé aux fruits secs

Filet de porc à l'érable

Fricandeau de veau à l'oseille

Hochepot gantois

Jarret de Veau de la Pentecôte poché, blanquette de légumes printaniers

Jarret de veau de lait mitonné à la berrichonne, jeunes légumes en fricassée

Françoise Depée (...-2008) anc. Auberge des Templiers, France

Jarret de veau de Santceloni - Jarrete de ternera de Santceloni

Santi Santamaria 1957-2011

Jarret de veau rôti et knödel

Knödels de pain blanc

Lapin à la moutarde

Lapin farci aux herbes, porchetta et jus de persil simple

Pierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, France

Longe de porc glacée au gingembre et aux prunes

Médaillon de veau au cambozola

Médaillon de veau aux endives

Mignons de veau, chevauchés de galettes de riz au parmesan

Marc Circé

Milanaise aux herbes et au citron

Mosaïque de porc, courgette, cerise, tomate et oignon

Carme Ruscalleda, restaurante Sant Pau, Espagne

Noisettes de veau sautées minute au jus d'agrumes

Osso Buco

Papillote de porc aux pommes et à l'érable

Paupiettes aux petits légumes primeurs

Quasi de veau braisé, charlotte d'endives et lentilles étuvées, sauce au miel d'eucalyptus

Benoît Sinthon, Il Gallo d'Oro, Madère

Râble de lapereau farci aux petits légumes, sauce poivrade

Ragoût de boulettes et pattes de cochon

Rôti de porc au vinaigre de Xérès

Roulés de veau au chèvre frais sur toast de pain d'épices

Sauté de veau au gingembre et à la coriandre

Steak Manille

Sukiyaki

Tourtière de Charlevoix

Veau braisé aux poires Blanquilla

Veau froid, sauce au thon - Vitello tonnato

Viande

Afelia - Porc au vin et aux graines de coriandre écrasées

Agneau de lait pané et artichauts frits à l'huile d'olive

Agneau de lait, sélection Yves Bruneau (cuisson sous-vide)

Jean-Luc Rocha, Château Cordeillan-Bages, France

Assiette autour du cochon

Axoa d'agneau au piment d'Espelette

Jean-Marie Amat, anc. Restaurant Jean-Marie Amat, 1946-2018, France

Backeoffe ou agneau à l'alsacienne

Émile Jung, anc. chef propriétaire Au Crocodile, Strasbourg

Blanquette de veau fermier façon Fernande Allard

Laëtitia Rouabah, Restaurant Allard, Paris

Bo Bun - boeuf à la vietnamienne (314 Kcal.)

Boeuf à la ficelle

Boeuf au fleurie et à la moelle

Michel Troisgros, Maison Troisgros, France

Boeuf bourguignon

Boeuf braisé d’automne aux légumes racines

Boeuf de surlonge aux oignons et lentilles aux abricots

Boeuf en daube

Boeuf mongol

Philip Chiang, P.F. Chang’s China Bistro

Boeuf noir gallois braisé à la bière brune, croûtons au fromage

Boudin cochon / Boudin créole

Boulettes de boeuf à la créole, fricassée de patates douces aux épices

Boulettes de boeuf, olives et noix

Braisé de lapin à la bière

Brochettes de boulettes de bœuf et tzatziki d’avocat

Bœuf et légumes au soja

Canon d’agneau en croûte

Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France

Carbonade flamande

Cari de porc

Carpaccio de veau, miel à la truffe blanche, feta et Granny Smith (314,1 Kcal.)

Jean-Georges Klein, Arnsbourg, Alsace, France

Carpetbag

Carré d'agneau à la fondue de fenouil, saucisson, lardons et fleurs de thym

Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France

Carré d'agneau au thym serpolet aux mirabelles

Carré de porc épicé, chutney de canneberges

Carré de porc rôti de l'Argouat, girolles, mousserons et lentins, grenailles de Noirmoutier et crème d'oseille

Carré de porcelet rôti, laqué au miel, chutney ananas-raisins, basmati au curry rouge kaffir

Éric Gonzalez, James Le Restaurant, Vieux-Montréal

Carré de veau jardinière

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Carré d’agneau en habit vert, cannelloni de courgette et chèvre frais, ail noir

Yannick Franques, Terre Blanche, France

Chiard à la viande salée

Chili texan

Civet de lapin

Éric Gonzalez, James Le Restaurant, Vieux-Montréal

Colombo de porc

Côte de boeuf au beurre de thym

Côte de porc grillée aux pamplemousses caramélisés

Côte de veau de lait en habit de poireau primeur nantais

Côte de veau de lait fermier, salades rôties et grillées, tranches épaisses de pomme fondante

Alain Ducasse - anc. Essex House, New-York

Côte de Veau de lait, Topinambours truffés et crème de Petits pois au lard, jus de veau à l'arabica

Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France

Côtes d'agneau à la couronne Parmentier

Côtes d'agneau à la croate

Côtes de porcelet laquées au whisky et sirop d'érable

Sébastien Giannini, Fairmont Reine Élizabeth, Montréal

Côtes de veau aux champignons et aux ris de veau

Crépinettes de veau, gâteau de pommes de terre et cassoulet de haricots

Andreas Mayer,Restaurant Mayer's, Autriche

Crumble d’agneau à la ratatouille confite

Cuisse de lapin en papillote, crème citronnée aux herbes

Cuisseau de lapin rôti au thym, mijoté d'oignons et d'orge à la bière sur lie

Cuisses de lapin braisées au vin rouge

Danny St-Pierre, restaurant Auguste, Sherbrooke, Québec

Cuisses de lapin en papillote au piment d'espelette et à la citronnelle

Curry de porc coco aux légumes

Déclinaison de porcelet rôti

Émincé de veau zurichoise

Empanada - rissoles ou chaussons farcis

Empanadillas de carne - Chaussons au boeuf

Épaule de lapereau confite, choucroute, andouilles du Val d'Ajol

Escalope Viennoise - Wiener Schnitzel

Escalopes de veau farcies -Saltimbocca

Fagots de veau et haricots verts

Faux-filet de bœuf poché aux cèpes séchés et vermicelles chinois

Michel Troisgros, Maison Troisgros, France

Filet de charolais jus au foin, poêlée de petits légumes

Patrick Bertron, Le Relais Bernard Loiseau, France

Filet de Porc aux 5 Parfums

Filet d’agneau aux épinards et au carré frais

Filet mignon aux champignons gratiné au Bresse Bleu

Filet mignon de porc au cassis

Flanc de porc braisé au sirop d’érable, carottes glacées à l’érable et salade de choux au vinaigre d’érable

Fricandeaux à la vaudoise

Gigot d'agneau de 7 heures

Gérard Vié, Les Trois Marches, Versailles 1970-2007

Gigot d'agneau du Québec rôti au parfum d'orient

Gigot d'agneau printanier sur un lit de pommes de terre et épinards sautés

Goulash

Goulash hongroise

Grillade de porc aux herbes fraîches et risotto vert, arômes de bière

Griot de porc

Hachis parmentier anglais

Hachis parmentier au cantal et gruyère

Irish stew

Jambon à l'érable

Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud

Jambon au chutney de pêches

Jambon au cidre et poires

Jambon au sirop d'érable des chantiers (région Bois-Francs)

Jambon braisé à la Schoune (bière) à l’érable

Jambon braisé au Madère

Jambon de Noël

Jambon glacé en croûte de pacanes

Jambon Noël au sucre de canne

Jambon ou jambonneau à l'orange

Jambon toupie glacé au caramel et aux noix de Californie

Jarret de porc aux fruits du verger

Jarret de veau braisé, jus aux poivres du monde

Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris

Kafta grillé ou frit

Kebab d’agneau au citron confit et son couscous parfumé

L'enchaud (Rôti de porc en cocotte)

Lapereau aux pruneaux et pâtes fraîches

Lapin à la crème

Lapin à la méditerranéenne

Lapin aux dattes et aux abricots gratiné à L'Ancêtre emmental

Lapin mijoté au cidre et aux pommes

Jérôme Ferrer, restaurant Europea, Nontréal

Lapin parfumé à la sauge

Lomo (filet) de porc ibérique rôti au thym sur un lit de salade tiède

Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez)

Longe de porc au pesto et légumes rôtis

Longe de porc, pétales d'ail confits

Patrick Ruszczynski

Magret en croûte de Noix du Périgord et cèpes poêlés en persillade

Matambre - Roulade de boeuf aux oeufs cuits durs

Médaillon de veau au miel d'eucalyptus, purée de potiron

Benoît Sinthon, Il Gallo d'Oro, Madère

Mijoté de lapin, sauce oseille

Minute d'agneau en couscous, pois chiches et menthe fraîche

Jean Bardet, anc. Château Belmont, France

Moussaka (Melijanes moussaka)

Noisettes d'Agneau au camembert mentholé, Tartelettes de poireaux et pommes de terre au camembert fondant

Noix de veau Strogonoff

Nouilles sautées au bœuf

Nouilles sautées au Veau

Olla podrida - pot-au-feu mexicain

Oreille de crisse, le bacon de nos ancêtres

Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud

Osso buco alla milanese

Osso buco de lapin

Éric Gonzalez, James Le Restaurant, Vieux-Montréal

Osso buco de porc aux oignons caramélisés et à l’orange

Parilla - Entrecôte grillée

Pasticada - Boeuf braisé à la dalmate

Pasticada, boeuf braisé à la dalmate

Pasticada, boeuf braisé à la dalmate au Prosek

Pâté chinois

Pavé de boeuf sauce grand veneur, légumes façon patate douce

Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris

Pavé de boeuf au chutney aux pruneaux

Piccata de veau, noix de pécan, cocotte de légumes de printemps au jambon

Anne Pic, Pic, France

Pièce d'agneau glacée à l'anis et fines épices des Mornes

Jean-Charles Brédas, Le Brédas, Martinique

Pluma ibérique, purée crémeuse d'amandes et de chou-fleur, jus anisé de pousses tendres

Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez)

Porc braisé au lait de coco et à l’ananas (Samlo Kti)

Porc effiloché

Pot-au-feu à la fleur de sel et au gros sel gris de Guérande

Pot-au-feu basque

Potée poitevine

Potjevleesch (pot-au-feu)

Pozole mexicain

Quartier d'agneau de lait des Pyrénées, carottes nouvelles au cumin et cresson meunière

Alain Dutournier, Carré des Feuillants, Paris

Râbles de lapin au Vidal et aux raisins secs

Râbles de lapin enrubannés de prosciutto

Danny St-Pierre, restaurant Auguste, Sherbrooke, Québec

Ragoût de boeuf

Ragoût de boulettes

Ragoût de porc aux coques

Ragoût de veau au paprika - pörkölt

Rosettes de boeuf aux oignons caramélisés et sauce au Porto

Rôti d'agneau gallois au romarin et à l'ail

Rôti de boeuf aux mandarines et poivrons jaunes (mijoteuse)

Rôti de longe de porc, purée de navet à l'érable, marmelade de pomme et jus à la sauge

Scott Crawford, Raleigh, North Carolina, USA

Rôti de porc à la danoise

Rôti de porc aux patates jaunes

Rôti de Veau aux épices

Roulade de veau Princesse Stéphanie

Saltimbocca à la purée de pommes de terre - escalope de veau

Sauté d'agneau au thym frais de Charlevoix et ses petits légumes du jardin

Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse

Sauté d'Agneau aux figues

Sauté de lapin au cari

Selle d'agneau au jus de thym de montagne

Edouard Hitzberger, Hotel Paradies, Suisse /

Selle d'agneau de Pauillac rôtie entière et escalivade de légumes

Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France

Selle d'agneau en croûte d'olive

Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne

Selle d'agneau rôtie, échalotes de Tradition poêlées au beurre demi-sel

Selle et carré d'agneau en croûte au thé noir, pommes sautées à l'huile de citronnelle

Jean-Pierre Challet, The Fifth, Toronto

Steak à la portugaise

Steak frit texmex

Sukiyaki à la tomate

Tajine d'agneau aux artichauts et petits pois

Tajine de boeuf aux patates douces

Tajine de viande aux pruneaux

Tanjia Marrakchia

Tartare de filet de bœuf au couteau La Boutarde à la moutarde à l’ancienne, pommes pont-neuf

Michel Rostang, La Boutarde, Bistrot d'à Côté, Paris

Tataki de veau

Terrine de loup-marin

Patrick Mathey, anc. chef de La Marée Haute, Îles de la Madeleine

Tostadas au boeuf et salsa

Tranches fines de boeuf et tuiles parmesan

Veau sauté aux asperges avec son Meli-melo gourmand de céréales et légumes secs

Mix ou au choix

Moussaka - version chypriote

Gibier

Bifteck de zèbre, d'antilope ou de girafe

Cabri entier rôti au four - Chevreau - Cabrito assado à padeiro

Carré de caribou, sauce canneberges et parfum d'érable

Cuit dans son foin et relevé à la coriandre, Côte de sanglier au gros sel, ses olives vertes et limaçons

Édouard Loubet, Bastide de Capelongue, France

Dos de chevreuil d'Alsace frotté de poivre noir, au sautoir, sauce poivrade, potiron, céleri, raisins, polenta gratinée

Alain Ducasse - Louis XV, Monaco

Filet de cerf en croûte d'amandes

Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne

Longe de cerf rouge de Boileau dans les Laurentides, sauce au vin rouge, aux baies de poivre et de genièvre, purée de topinambou

Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada

Râble de lièvre rôti, cannelloni de cuisses en civet, confit de coings à la fèves de tonka

Michel Kayser

Tian de chevreuil, sauce grand veneur

Chaussons & Pâtés à la viande

Cipaille du Lac St-Jean

Cornish pastries / Chausson à la viande

L'Incontournable tourtière - Recette de base et polémique

Pâté gaumais

Pâtés croches de l'Île-aux-Coudres

Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse

Tourtière à cru de Rigaud

Tourtière à l’érable

Tourtière de l'Île

Tourtière du Lac

Francis & Marlène Tremblay, Boulangerie Guay, Trois-Rivières

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