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Recettes de Poisson
Poisson
 
Catégories:
Poisson
Abadèche du Cap rôtie au four sur rizotto au chorizo
Frank Zlomke, Grande Roche, Afrique du Sud
Bar de ligne cuit dans le gros sel parfumé au lemon grass (citronnelle)
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Blanc de bar, poireau-pomme-truffe
Alain Ducasse - Plaza Athénée, Paris
Blanc de Saint-Pierre rôti, purée de céleri boule, jus au café fort
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, Paris
Bouillon de sole au camembert
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Chapon de mer du pays en trois cuissons, concassé d’aromates...
Christophe Bacquié, Hôtel du Castellet, France
Crépinette de truite fourrée poire, noisettes et origan
Jean-Paul Jeunet, anc. Restaurant Jean-Paul Jeunet, Arbois, France
Dorade en écailles de gingembre et fenouil
Jacques Le Divellec, anc. chef propriétaire Le Divellec, Paris, France
Éffeuillé de morue et ti-nains à la crème de morilles
Jean-Charles Brédas, Le Brédas, Martinique
Effeuillé de morue lyonnaise
Patrick Mathey, anc. chef de La Marée Haute, Îles de la Madeleine
Étouffé de flétan au blanc de poireau et jus de sauge
Patrick Mathey, anc. chef de La Marée Haute, Îles de la Madeleine
Filet de bar aux girolles cuit vapeur, marinière de coquillages
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Filet de daurade cuit côté peau, crème d'oseille, réduction d'anis
Gérard Besson, anc. Restaurant Gérard Besson, Paris
Filet de Rouget à l'Encre, riz crémeux et Chipirons
Jean-Marie Gauthier, La Villa Eugénie - Hotel du Palais
Filet de Truite du Draveur
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Filet de truite rôtie sur sa peau, méli-mélo de légumes racines braisés au vin blanc, beurre de sauge
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Filets de perche cuits à la vapeur de bière
Émile Jung, anc. chef propriétaire Au Crocodile, Strasbourg
Filets de perche en velours de doucette et citron vert
Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse
Filets de sole à l'orange
Christian Ulweling, l'Auberge du Moulin Hideux, Belgique
Fines tranches de saumon mariné au sirop d'érable et whisky
Sébastien Giannini, Fairmont Reine Élizabeth, Montréal
Gâteau de grenouilles aux pieds de porc
Gérald Passédat, Le Petit Nice Passédat, France
Loup en nouvelle vague à l'huile d'olive de vanille
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Mahi-Mahi, citronnelle et ail sur un riz à la coriandre
Philip Chiang, P.F. Chang’s China Bistro
Marinade de carrelet
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Matelote de poissons de rivière
Valérie Gautherot, Moulin de l'Abbaye, Périgord, France
Médaillon de thon poêlé, mousseline aux herbes, raviole de betteraves
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Merlu poêlé, mousseline de petits pois frais et asperges vertes, palourdes grises
Jean-Marie Gauthier, La Villa Eugénie - Hotel du Palais
Morue et terrine de pomme de terre grillées
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Pot au feu de la mer aux petits-légumes (255 Kcal.)
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
Rouelle de turbot sauvage, fleurette à l'oseille
Gilles Etéocle, Hôtel restaurant La Poularde, France
Rouelles d'espada à la tapenade
Benoît Sinthon, Il Gallo d'Oro, Madère
Rouget de roche cuit comme un nem
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Roulade de saumon et de saint-nectaire au coulis de fenouil
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Roulade de thon au concombre et pastèque (256,8 Kcal)
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Roulé de filet de truite vapeur, jus de carottes et peau croustillante
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Saint Pierre "Retour des Indes"
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Saint-Pierre de Méditerranée au romarin et tomates caramélisées
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Saint-Pierre en croûte d'herbes, sauce aux graines de moutarde
Alain-René Fabrègues, Loose Box, Mundaring, Australie
Sardine marinée
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Saumon en croûte de raifort
Gary Danko, Gary Danko restaurant, USA
Sole roulée à la vapeur de citronnelle (323 Kcal)
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Tartare de bar et quinoa aux épices douces et carré frais
Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France
Tartare de Saint-Pierre et huîtres en gelée de Bière de Mars
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Tartare de thon mi-cuit et pousses d'herbes aux agrumes
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Tarte fine au thon, purée d'olives vertes, Vinaigrette au muscat et huile de sésame
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Thon Belle jardinière
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Thon mi-cuit sauce thaï, légumes croquants
Jérôme Lebeau, Park Hotel, Grenoble, France
Thon poêlé à la basquaise
Firmin & Philippe Arrambide, Les Pyrénées, France
Tournedos de Cobia tartiné de tapenade d'olives noires et de câpres
Jérôme Ferrer, restaurant Europea, Nontréal
Tronçon de loup comme l'aimait Lucie Passédat
Gérald Passédat, Le Petit Nice Passédat, France
Truite à l'unilatéral, émulsion safranée aux parfums du jardin
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Truite en papillote, émulsion au gingembre frais et zestes de citron confits
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Truite Fario au Noilly Prat, pamplemousse, et citron vert
Éric Guérin, la Mare aux Oiseaux, France
Truite marinée, sur un spaghetti de concombres
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Turbot au cidre
Gilles Tournadre, Restaurant Gill, Normandie, France
Turbot de Bretagne en tronçons Argenteuil
Alain Ducasse - Plaza Athénée, Paris
Turbot en Meunière de Betterave aux Câpres
Stéphane Raimbault, L'Oasis, France
Turbot grillé aux artichauts huilés à l'infusion de sauge ananas
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
« Steak au poivre » de thon mi-cru, mi-cuit
Michel Rostang, Jarasse, restaurant de la Mer, Paris
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