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Recette créée par le chef Sébastien Faré pour Elle & Vire Professionnel.

1. Lever les suprêmes de pamplemousse, garder l’excédent de jus.
2. Détendre le Cream Cheese avec un peu de jus de pamplemousse. Assaisonner avec du sel, poivre et un peu de sucre.
3. Tailler les filets de daurade en tartare, assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et jus de pamplemousse.
4. Émincer les sucrines.
5. Dresser dans un cercle (Ø 6cm) le Cream Cheese, le tartare de daurade, les segments de pamplemousse et la chiffonnade de sucrine.
6. Saupoudrer de coco grillée.