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Recette de Tartare de daurade et d'agrume
 
Recette
Photos
 
 
Tartare de daurade et d'agrume
Temps total: 15 à 30 minutes

Cuisson : 0 

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Recette créée par le chef Sébastien Faré pour Elle & Vire Professionnel.

Ingrédients
Pour 10 personnes

- 1,2 kg filet de daurade
- 750 g de cream cheese
- 3 pamplemousses roses
- 30 g de noix de coco râpée grillée
- 75 g d'huile d'olive
- 5 salades sucrines
- sel, poivre
- sucre
Progression
  1. Lever les suprêmes de pamplemousse, garder l’excédent de jus.
  2. Détendre le Cream Cheese avec un peu de jus de pamplemousse. Assaisonner avec du sel, poivre et un peu de sucre.
  3. Tailler les filets de daurade en tartare, assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et jus de pamplemousse.
  4. Émincer les sucrines.
  5. Dresser dans un cercle (Ø 6cm) le Cream Cheese, le tartare de daurade, les segments de pamplemousse et la chiffonnade de sucrine.
  6. Saupoudrer de coco grillée.
 
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