Daurade royale : aussi appelée "vrai daurade"

On la pêche en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne. C'est le seul sparidé à faire également l’objet d’un élevage en aquaculture. Il mesure entre 30 et 50 cm et pèse jusqu’à 3 kilos. Sa chair est très blanche, très fine et moelleuse. Voir la description ci-haut.

Dorade rose : aussi appelée "pageot rose".

Cette espèce possède des reflets dorés, des nageoires roses et une tâche noire près des ouïes. Elle mesure 40 cm environ et peut peser jusqu’à 3 kilos. On la pêche surtout dans l’Atlantique. Sa chair est moins savoureuse que celle de la daurade royale.

Dorade grise : aussi appelée "griset".

Sans tache ni rayure, le griset est uniformément gris bleuté, sans reflet. Il mesure entre 20 et 40 cm et peut peser jusqu’à 2 kilos. Sa chair est molle, beaucoup moins fine que celle des autres espèces de dorade. En revanche, il est très répandu tant dans l'Atlantique qu'en Méditerranée et devient, par conséquent, bien meilleur marché.