Préparation : quelques minutes
Cuisson : express

1. Cuire côté peau et de couleur blonde les filets; tenir très rosés;
2. Faire fondre l'oseille équeutée dans un soupçon d'huile d'olive, la crémer légèrement, saler parcimonieusement;
3. cuire les légumes coupés en julienne dans un peu d'eau bouillante;
4. dans une casserole, laisser réduire le fumet avec le Ricard jusqu'à obtenir la consistance d'une demi-glace;
5. récupérer le jus des légumes; verser dans le fumet; monter la sauce au beurre;

Dressage de l'assiette

1. Au centre de l'assiette, dresser sur un lit de julienne de légumes, le filet de daurade rosé;
2. verser quelques traits de réduction d'anis (fumet) et la crème d'oseille;
3. décorer avec quelques pluches de cerfeuil et de coriandre.