Préparation : 10 minutes
Marinade: 1 heure

Blaff! c'est le bruit que fait le poisson quand il tombe dans la casserole! 

Blaff, c'est un court-bouillon à la française plus épicé.

En Martinique, on utilise le poisson local selon la pêche, que ce soit une daurade, un mérou, etc. À l'origine, c'était un plat préparé par les pêcheurs au retour de la pêche ou après avoir tiré la senne ( grand filet tiré à bras d'homme depuis la plage).

C'est un plat qui s'accompagne de riz blanc et de "pimientale". Pour les plus gourmands, rien ne vaut une banane bien mûre (makanguia) coupée en rondelles qui allège le feu du piment.

1. Écailler, vider, laver le poisson sous l'eau froide puis le couper en deux dans le sens de la largeur.
2. Dans un récipient, faire mariner le poisson dans le jus de 2 citrons verts avec un peu de sel pendant 1 à 2 heures à température ambiante ; égoutter ; éponger.
3. Dans une cocotte, verser l'eau ; ajouter l'oignon, l'ail, les feuilles de bois d'inde, le persil et le thym ; amener à ébullition; laisser bouillir 5 minutes.
4. Ajouter le poisson ; amener l'eau à nouveau au point d'ébullition ; couvrir ; baisser le feu au minimum et laisser mijoter de 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson. Il est important de baisser la température du feu pour que le poisson ne cuise pas trop rapidement et qu'il ait le temps de donner son arôme au bouillon.
5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson verser le jus d'un citron vert dans la cocotte et y plonger un piment entier sans le piquer sinon sa force l'emporterait sur les autres saveurs. Il faut simplement le parfumer.
6. Retirer le poisson et déposer le poisson dans des assiettes creuses;
7. Rectifier l'assaisonnement du liquide de cuisson et le verser sur le poisson