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Ciboule, Cébette, Cive...
Ciboule, Cébette, Cive...
Pour en savoir plus
Autres Noms

Allium fistulosum

Anglais : green onion

Autres noms
Cive, ciboule, cébette... on peut parfois s'y perdre ; il faut dire qu'au gré des régions, les appellations divergent ! Si civette reste attachée à la ciboulette, cive a été employée pour désigner, tantôt la ciboule, tantôt la ciboulette. Et si l'on dépasse nos frontières, on entend alors parler d'oignon pays. d'oignon vert...

Dans le sud-est de la France elle se nomme cébette - chantée par François Villon dans sa Ballade des Pendus au XVe siècle
En Amérique, oignon vert
Cive en Picardie / Cive ou oignon pays en Martinique
Cebollin à Cuba

Sans compter les variétés
Ciboule jaune de la Drôme
Cive du Poitou, etc.

 

La ciboule, entre ciboulette et oignon
Occupant à juste titre une place de choix parmi les plantes condimentaires, la ciboule, Allium fistulosum (ne pas confondre avec la ciboule de Chine : Allium tuberosum) appartient à la famille des alliacées, comme l’ail, l’oignon et l’échalote. Les nombreuses feuilles longues (entre 30 et 50 cm), cylindriques et creuses, plus épaisses que celles de la ciboulette sont de couleur vert glauque et s'ornent de jolies fleurs blanches au printemps de la 2e année. Contrairement à l'oignon, la ciboule ne forme pas vraiment un bulbe, mais seulement un léger renflement en forme de poire qui se confond avec le départ des tiges.

Originaire d'Asie orientale, elle fut introduite en Europe à la fin du Moyen-âge et son utilisation remonte à plus de 3 000 ans. Chantée par Homère, on la cite dans la Bible. Elle s'est vue attribuer de nombreux surnoms suivant les régions de France, notamment la cive comme en Picardie - appellation qui a prêté son nom charmant à une opérette des années 20.

Côté saveur, la ciboule rappelle l’oignon (partie blanche ou rouge, selon la variété) mais en plus délicat ou la ciboulette (partie verte).

Culture

Sa culture est la même que celle de l'oignon et de l'échalote. Il faut la planter en créant un espace de 20 à 30 cm entre chaque plant. Si on bute la terre au pied, le bulbe blanc deviendra plus long.

Récolte
Il faut arracher le plant pour en extraire le bulbe.

 

 
Recettes
Boeuf mongol
Philip Chiang, P.F. Chang’s China Bistro
Bol de nouilles aux légumes teriyaki
Philip Chiang, P.F. Chang’s China Bistro

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