Elles se vendent fraîches, en botte, et ressemblent avec leurs longues feuilles vertes à des oignons blancs, avec cependant un renflement du bulbe quasi-inexistant.

On les trouve généralement au printemps et jusqu'au début de l'été. Profitez-en pendant la saison. Par contre la culture en serre permet de s'en procurer tout au long de l'année.

Choisir un bulbe bien blanc et des feuilles qui se tiennent bien droites.

Quelques jours au réfrigérateur enveloppés dans un linge humide pour les empêcher de sécher

Elles n'acceptent pas d'être emprisonnées dans une pellicule plastique et deviennent flasques rapidement.

Les débarrasser de la partie terreuse et des racines au besoin si vous les récoltez dans votre jardin. Couper l'extrémité de la tige qui est un peu dure.

Mieux vaut les ciseler que les hacher et les ajouter à la préparation à la dernière minute pour leur conserver toute leur saveur.

On mange tout, la partie blanche, la tige et les feuilles.

Beaucoup plus digestes que l'oignon, on les utilise de la même façon que la ciboulette, notamment dans la salade verte, l'omelette, mais également dans les plats sautés en remplacement de l'oignon.

Ciselée à la dernière minute, elle adore côtoyer le beurre, la crème fraîche, la crème sure, le fromage à la crème

Dans la cuisine antillaise elles parfument les sauces et les accras...

Aux États-Unis, elles garnissent les pommes de terre au four avec la crème sure