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Recette de Dorade grillée, façon Barbade
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: 20 min
Difficulté: Facile
Propos gourmands
On peut utiliser un grand nombre de poissons de la même façon.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poisson entier de 2 kg environ (Daurade)
- 6 c. à s. de beurre
- 1 oignon tranché
- 3 échalotes éminçées
- le jus d'une lime pressée + 1 lime
- 1 piment fort épépiné et haché
- 2 t. de chapelure
- 1 tomate coupée en rondelles
Progression
- frotter l'intérieur du poisson avec le sel, le poivre, l'ail et enduire de beurre;
- dans une petite casserole, faire sauter l'oignon dans le beurre; ajouter la chapelure, l'échalote; le piment, le jus de lime et bien humidifier le tout; ajouter du beurre si besoin est; saler et poivrer;
- remplir la cavité du poisson avec cette préparation; refermer le poisson et attacher à l'aide d'une petite brochette;
- placer le poisson farci dans un plat beurré recouvrir de tranches d'oignon et de tomates; saupoudrer de chapelure; verser dans le fond 1/2 t. (125 ml) d'eau; faire cuire 10 min. à 400 degrés F. (200 degrés C.); éteindre le four et laisser reposer encore 10 min.
- servir des galettes de plantain ou de pommes de terre et des quartiers de lime.
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