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Recette de Rouelle de turbot sauvage, fleurette à l'oseille
 
 
Rouelle de turbot sauvage, fleurette à l'oseille
Gilles Etéocle, Hôtel restaurant La Poularde, France
Gilles Etéocle, Hôtel restaurant La Poularde, France
Saveurs de France
Temps total: moins de 15 minutes
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: express
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 rouelles de Turbot de 200g
- 2 belles échalotes
- 200g champignons
- ½ litre de Crème fleurette
- l dl de réduction de fumet de turbot
- ½ dl de vin blanc
- 1 botte d'épinard
- beurre
- sel et poivre
Progression
  1. Faire suer les échalotes et les champignons dans le beurre.
  2. Après coloration, ôter le surplus de beurre, déglacer le vin blanc;
  3. ajouter la réduction de poisson puis la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois étamine. Réserver au chaud.
  4. Faire cuire les rouelles de turbot à la poêle. Démarrer la cuisson côté peau blanche sur un feu pas trop vif pendant 5mn. Retourner la rouelle, de nouveau 5mn de cuisson. Tenir au chaud.
  5. Déposer la rouelle sur un lit d'épinard en branche juste tombé au beurre. Napper le fond de l'assiette avec la sauce fleurette.
 
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