Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes

Accompagner les médaillons de truite avec des légumes de saison, découpés en bouchées et cuits encore un peu croquants utiliser une truite blanche et non une truite saumonée pour une meilleure harmonie des saveurs

1. faire blanchir les épinards 1 minute dans l'eau bouillante; égoutter;
2. au robot, mixer les épinards, les pétoncles, la crème et 3 c. à s. de vin blanc; saler et poivrer;
3. poser les truites à plat sur un plan de travail; étendre la farce; rouler sur la longueur;
4. enfermer chaque rouleau séparément dans un papier aluminium; fermer hermétiquement; cuire à la vapeur de 8 à 10 min.

Beurre de ciboulette

1. dans une casserole, faire réduire 125 ml de vin blanc avec l'échalote hachée jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c. environ de liquide;
2. incorporer au fouet le beurre coupé en dés; saler et poivrer;
3. napper chaque assiette avec un peu de sauce;
4. enlever les filets de truite du papier aluminium; découper en médaillons; déposer sur le beurre de ciboulette;
5. servir aussitôt.