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Truite
Truite
Pour en savoir plus
Autres Noms

Tructa - Truite de mer
Salmo truttu trutta - Truite arc-en-ciel

Anglais: Trout
Portugal, truta
Norvégien : Ørret
Danois : Regenbogenforelle
 

 

La truite est le nom commun donné à des espèces de poissons appartenant à la famille des salmonidés. Bien que la plupart des truites vivent exclusivement en eau douce, certaines espèces (Oncorhynchus mykiss et Salmo trutta fario notamment) présentent des spécimens qui passent leur vie adulte dans l'océan et remontent les rivières pour se reproduire, à l'exemple des saumons.

Espèces

Truite de mer

Truite arc-en-ciel
Salmo gainderi, originaire de l'ouest de l'Amérique du Nord. Elle a été importée en Europe au XIXe siècle.

Truite grise des lacs
la truite de rivière au ventre brun doré, sont des variétés sédentaires de la truite de mer.

Truite fario
dessin ci-haut, que l'on pêche dans les rivières de Franche-Comté en France

 
Recettes
Crépinette de truite fourrée poire, noisettes et origan
Jean-Paul Jeunet, anc. Restaurant Jean-Paul Jeunet, Arbois, France
Filet de Truite du Draveur
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Filet de truite rôtie sur sa peau, méli-mélo de légumes racines braisés au vin blanc, beurre de sauge
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Roulé de filet de truite vapeur, jus de carottes et peau croustillante
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Truite à l'unilatéral, émulsion safranée aux parfums du jardin
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Truite en papillote, émulsion au gingembre frais et zestes de citron confits
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Truite Fario au Noilly Prat, pamplemousse, et citron vert
Éric Guérin, la Mare aux Oiseaux, France
Truite marinée, sur un spaghetti de concombres
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada

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