Une recette de terroir exécutée par Jeannot Desgagnés à la Roche Pleureuse (Charlevoix, Québec) 

Le chef préfère une bonne poêle de fonte qui s'utilise aussi bien sur le poêle que dans le four".

Préparation

1. nettoyer et assécher les truites; passer les filets dans la farine;
2. faire fondre la graisse et le beurre dans une poêle; laisser colorer les filets quelques secondes;
3. arroser avec le jus de citron; glisser au four à température moyenne pour 5 min.;
4. pendant ce temps, faire blanchir les lardons quelques secondes à l'eau bouillante; égoutter sur du papier absorbant; faire colorer dans une poêle et enlever le surplus de gras;
5. ajouter les échalotes; dès qu'elles prennent une belle coloration, déglacer avec l'eau;
6. ajouter la gelée de graisse de rôti; épaissir la sauce avec la farine délayée avec un peu d'eau;
7. assaisonner; sortir les filets du four; napper les filets avec la sauce et servir.