Préparation de la truite pour chaque papillote individuelle

1. poser 2 feuilles de papier aluminium qui se chevauchent sur un plan de travail;
2. déposer le filet de truite;
3. recouvrir avec quelques asperges, une échalote, des têtes de violon et le bokchoy;
4. arroser d'un filet d'huile d'olive;
5. mettre dans un four préchauffé à 375 F. pendant 8 à 10 minutes ou sur le barbecue

Préparation des zestes confits (pendant la cuisson du poisson - étape 1)

1. à l'aide d'un zesteur, prélever l'écorce d'un citron;
2. déposer dans une petite casserole; déposer une quantité égale de sucre et de sel;
3. cuire ainsi à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les zestes aient bien absorbé le sucre et le sel - environ ½ c. à thé de sucre, ½ c. à thé de sel pour le zeste d'un citron.

Préparation de l'émulsion (pendant la cuisson du poisson - étape 2)

1. dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive;
2. ajouter une pincée de sel, un peu de gingembre et 1. c. à thé de zestes confits;
3. échauffer quelques secondes pour créer une émulsion naturelle

Présentation

1. déposer chaque papillote dans une assiette creuse et apporter à la table;
2. verser l'émulsion dans une saucière et apporter à la table;
3. ouvrir les papillotes et arroser au goût;
4. si vous désirez un repas plus copieux, ajouter quelques petites pommes de terre nouvelles qui seront délicieuses arrosées avec l'émulsion.