Truite au sarasson, recette de Stéphane Laurier, restaurant Nouvelle à St-Etienne sur Gourmetpedia

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Recette de Truite au sarasson

Recette

Temps total: moins de 15 minutes

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients 4 personnes

- 4 Truites du Lignon de 250 g environ

- 50 ml de vinaigre de vin

- 100 ml d'huile de colza grillé

- fines herbes, sel et poivre

Progression

Lever les filets, enlever soigneusement les arêtes et recouvrir de gros sel durant 10 minutes.
Confectionner le sarasson : mélanger du fromage blanc avec des fines herbes, du vinaigre de vin et de l'huile de colza grillé, saler et poivrer.
Servir la truite en fines tranches, un bol de sarasson à part, une salade de pays au colza grillé.

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