Préparation du jus de carotte

1. laver et brosser les carottes; passer à l'extracteur à jus;
2. incorporer tous les autres ingrédients de la sauce.

Préparation de la peau croustillante

1. couper la peau en biais; déposer sur une plaque;
2. badigeonner d'huile d'olive; saupoudrer de sel et de poivre de cayenne;
3. déposer une feuille d'aluminium et un poids dessus;
4. glisser dans un four préchauffé à 350 degrés F. pendant 15 minutes

Cuisson de la truite, finition et dressage

1. fileter la truite; couper chaque filet sur la longueur pour obtenir 2 lanières; saler; déposer quelques fines herbes hachées; rouler chaque lanière bien serrée;
2. déposer dans un panier chinois ou une passoire; cuire à la vapeur pendant 5 minutes;
3. pendant ce temps, dans une petite casserole, échauffer la sauce; napper le fond de l'assiette;
4. déposer le roulé de truite sur la sauce;
5. garnir avec une peau croustillante et des pousses de pois mange-tout dont la saveur fraîche se marie bien avec le soupçon de gingembre