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Recette de Morue bouillie aux pommes de terre ou aux pois chiches - Bacalhau cozido com todos o Batata
 
Recette
Photos
 
 
Morue bouillie aux pommes de terre ou aux pois chiches - Bacalhau cozido com todos o Batata
Saveurs du Portugal
Temps total: plus de 2 heures

Préparatio : quelques minutes
Trempage : 12 heures
Cuisson : 2 heures pour la recette avec les pois chiches ; 20 minutes avec les pommes de terre

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Une recette recueillie par M. Jorge Tavares da Silva, gastronome et historien

Au Portugal, si la morue se conjugue en 365 recettes pour chaque jour de l'année, il est de tradition de servir la morue bouillie le 24 décembre. Du Nord au Sud du pays, même dans les familles non catholiques, la morue est accompagnée de pommes de terre ou de pois chiches

Si vous devez ajouter de l'eau en cours de cuisson de vos pois chiches, toujours verser de l'eau bouillante

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 4 tranches épaisses de Morue salée de 150 g chacune
- 4 poignées de pois chiches secs et 4 pommes de terre
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 4 oeufs entiers avec leur coquille
- des légumes verts - brocoli, haricot frais, épinard au choix
- 1 oignon émincé
- 1 botte de persil ciselée
- vinaigre de vin
- huile d'olive vierge, première pression à froid
- poivre
Progression

Préparation avec les pois chiches - 2 heures

  1. dessaler la morue et faire tremper les pois chiches dans la même eau pendant 12 heures;
  2. dans une casserole, verser de l'eau salée et porter à ébullition; ajouter les pois chiches; réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure et 40;
  3. vérifier le niveau de l'eau de temps en temps; si vous devez ajouter de l'eau, versez de l'eau bouillante sinon vous risquez de rater la cuisson;
  4. continuer comme ci-dessous

Préparation avec les pommes de terre - 20 min.

  1. ajouter dans la casserole contenant les pois chiches ou dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante, les oeufs, les légumes, les pommes de terre et la morue;
  2. laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes à découvert ou jusqu'à cuisson complète des légumes;
  3. égoutter les oeufs; écailler.

Service

  1. déposer la morue dans un plat de service entourée de pommes de terre, de pois chiches et de légumes;
  2. garnir avec les oeufs cuits durs;
  3. déposer sur la table une petite carafe d'huile et une de vinaigre pour que chacun puisse arroser son plat selon son goût;
  4. dans de petits raviers séparés, présenter l'ail, le persil et l'oignon émincés.
 
Autres suggestions
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 Photo : Pescanova - distributeur de poissons au Portugal

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