Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Nous vous proposons en garniture un Mesclun d'herbes à la menthe fraîche.

Préparation du taboulé

1. Laver et tailler tous les légumes en fine julienne. Réserver la moitié des légumes.
2. Ciseler très finement l'autre moitié et mettre dans un bol avec une pincée de fleur de sel, du poivre, un filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron et le cumin. Remuer le tout et conserver au frais.

Préparation de la roulade

1. Diviser l'autre moitié de la julienne de légumes en quatre ; déposer les filets de Perche du Nil à plat ; garnir de julienne, rouler et fermer ces roulades à l'aide d'un cure-dents.
2. Disposer sur un plat pouvant aller au four et cuire 10 minutes à 180 °C (350 °F).

Préparation du beurre aux agrumes

1. Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange et de citron et fouetter le tout avec le beurre très froid jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

Préparation de la garniture

1. Effeuiller l'estragon et le cerfeuil, ciseler la menthe et la ciboulette pour confectionner la petite salade d'herbes fraîches.
2. Assaisonner à votre convenance avec une fine vinaigrette.

Dressage

1. Dresser le taboulé de légumes au fond d'une assiette, retirer le cure-dent de la roulade de poisson.
2. Verser le beurre d'agrumes tout autour et accompagner du mesclun d'herbes fraîches.