***** CODE PUB = PUB_A *****
English
 
Recette de Filets de rougets poêlés, panisses façon socca, oignons comme une pissaladière et courgette croustillante
 
 
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Cuisine de Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 min.
Temps d'attente: préparer les panisses la veille
Temps de cuisson: moins d'une heure
Difficulté: Requiert une certaine dextérité
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- +/- 5OO g filets de Rougets (5 filets par personne, soit 2O filets)
- 25O g Oignons (compotée et pissaladière)
- 12 bandes régulières de peaux de courgette hyéroise
- 60 g farine de pois chiche
- ciboulette
- pm huile d'olive
- thym
- 100 g farine de riz
- tapenade
- ail, laurier
- 1 jaune d'oeuf
Progression
  1. La veille, faire une panisse, la plaquer et la laisser refroidir jusqu'au lendemain;
  2. Tailler 2O ronds à l'emporte-pièce 4O.
Compotée d'oignons
  1. Faire suer à l'huile d'olive les oignons émincés, I'ail, le thym et le laurier;
  2. Cuire à couvert. Au terme de la cuisson, enlever le couvercle. Faire légèrement colorer;
  3. Finition pissaladière.
Pâte à frire
  1. Dans un saladier, mélanger la farine de riz, le jaune d'oeuf, l'eau et le sel; passer les rubans de courgette, les panisses et les feuilles de basilic dans la pâte et frire jusqu'à belle coloration.
Cuisson des rougets, finition et dressage
  1. Poêler les filets de rougets à l'huile d'olive côté peau;
  2. Débarrasser sur assiette. Les masquer de tapenade.
  3. Disposer 5 ronds de panisse sur une assiette, surmontés de la compotée d'oignons;
  4. Dresser les filets de rougets dessus avec harmonie, ainsi que les rubans de courgette et le basilic frit;
  5. Finition: bâtonnets de ciboulette, cordon d'huile d'olive.
 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire
 
***** CODE PUB = PUB_C *****
***** CODE PUB = PUB_E *****