Préparation : 5 minutes
Attente : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

1. Parsemer les filets de cabillaud de gros sel et laisser reposer 10 minutes.
2. Rincer les filets sous l'eau froide et les sécher soigneusement au papier absorbant.
3. Sélectionner quelques belles feuilles d'aneth pour la décoration.
4. Placer le reste du bouquet d'aneth et l'huile de tournesol dans un mélangeur et mixer le tout. Porter à ébullition dans une casserole jusqu'à ce que l'huile soit claire et verte. Passer l'huile au chinois et laisser refroidir.
5. Couper l'oignon et les pommes de terre à la mandoline en très fines lamelles et les faire frire dans l'huile à 160 °C / 325°F.
6. Faire pocher le poisson au four ou dans une cocotte jusqu'à ce que la chair s'effeuille.
7. Servir le poisson avec un peu de raifort râpé, d'oignons croustillants et de pommes chips et entourer d'un cordon d'huile d'aneth.