Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 45 minutes

Si vous ne pouvez pas vous procurer un Reuilly pour la recette, optez pour un pinot noir ou un bon vin rouge ayant du corps.

1. Faire suer les poireaux et les échalotes dans 50 g de beurre. Ajouter les lentilles et mouiller trois fois leur volume d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
2. Faire pocher 5 minute le sandre dans le vin rouge et l'échalote. Décanter et faire réduire la cuisson au 3/4; monter la sauce au beurre.
3. Égoutter les lentilles et en dresser un cercle au milieu de l'assiette. Mettre le sandre sur les lentilles, ajouter la sauce autour.
4. Parsemer de ciboulette et de poireaux frits avant de servir.