1. lever les filets de l'espada; déarêter et tailler de petits filets de 10 cm de longueur - calculer 5 par personne;
2. étendre la tapenade côté peau; roler en paupiettes;
3. hacher au couteau le confit de tomates et le confit de poivrons; réchauffer et garder sous réchaud*;
4. couper les courgettes crues en fines lanières - calculer 3 par personne; les blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante; passer sous le robinet d'eau froide pour arrêter le processus de cuisson;
5. enrouler chaque lanière sur elle-même et farcir de ratatouille chaude; garder sous réchaud*;
6. au moment de servir, poêler le poisson avec quelques gouttes d'huile d'olive environ 30-45 secondes de chaque côté
7. déposer dans chaque assiette 5 rouelles d'espada, 3 lanières de courgettes farcies; verser au centre le double confit et servir aussitôt.

Trucs et astuces

* allumez votre four à puissance moyenne 15 minutes avant le début des opérations; éteindre le four. Vous obtenez un réchaud.
** le confit se fait en mettant les tomates dans une petite casserole avec une grosse pincée de sucre; laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les tomates prennent un aspect "compote" et que le jus des tomates soit évaporé; faire la même opération pour les poivrons rouges dans une autre casserole en ajoutant 1 c. d'eau parce que le poivron contient peu d'eau naturelle