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Recette de Pavé de Cabillaud au chou vert frisé
 
Recette
Photos
 
 
Pavé de Cabillaud au chou vert frisé
Cuisine bretonne
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

 
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1/2 chou vert frisé
- 4 pavés de cabillaud de 120 g chacun
- 100 g d’échalote de tradition
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 pommes golden
- 70 g de raisin de Corinthe
- 250 g de crème épaisse
- une pincée de safran
- 50 ml de vin blanc
- 1 verre d’eau
Progression
  1. Couper le chou finement après avoir enlevé les grosses nervures.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive ; ajouter l’échalote et le chou. Faire revenir. Verser 1 verre d'eau. Couvrir. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
  3. Ajouter les raisins de Corinthe et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes.
  4. Éplucher les pommes et les couper en 6. Les faire revenir avec un peu de matières grasses. Laisser colorer sur chaque face pendant 3 minutes.
  5. Déposer les pavés de cabillaud dans un plat à four. Mouiller avec vin blanc, sel et poivre et enfourner 10 minutes.

Réalisation de la sauce

  1. Chauffer la crème à feu doux pendant 3 minutes, puis ajouter une pointe de safran en fin de cuisson.

Présentation

  1. Dans une assiette, déposer au centre le chou entouré des pommes.
  2. Déposer le poisson sur le chou.
  3. Napper légèrement avec la sauce.

..........
Photo et collaboration : Canetti Conseil et Prince de Bretagne

 
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