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Recette de Saumon braisé
 
Recette
Photos
 
 
Temps total: moins de 15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients
Progression

Au Riesling

  • retirer la peau du saumon;
  • piquer la chair du poisson et introduire de tout petits morceaux de lard gras pour lui conserver tout son moelleux;
  • placer le saumon sur un lit d'oignons; saler et poivrer; badigeonner de beurre;
  • arroser le saumon de vin blanc; ajouter un bouquet garni (persil, thym, laurier);
  • recouvrir et laisser braiser à feu doux pendant 30 min. environ en arrosant régulièrement;
  • dresser le poisson sur un plat de service et garder au chaud.
  • Sauce
    1. passer le jus de cuisson au chinois;
    2. faire fondre 2 c. à soupe de beurre; ajouter 1 c. à soupe de farine;
    3. incorporer le jus de cuisson et 65 ml de crème épaisse (35%);
    4. Iaisser épaissir; verser dans une saucière et servir.
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