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Saumon
Saumon
Pour en savoir plus
Autres Noms

Salmo salar

Anglais: Salmon

 

Cette espèce anadrome a les flancs et le ventre argentés, le dos de diverses teintes de brun, de vert et de bleu, le corps parsemé de nombreuses taches. Parce qu’il fréquente les eaux froides, il est beaucoup plus gras que son cousin du Pacifique, plus moelleux et se cuisine mieux. « Gras » ne veut pas dire moins bon pour la santé. 

Il faut aussi savoir différencier le saumon sauvage du saumon d’élevage.
 

Espèces et produits dérivés
 
Recettes
Fines tranches de saumon mariné au sirop d'érable et whisky
Sébastien Giannini, Fairmont Reine Élizabeth, Montréal
Roulade de saumon et de saint-nectaire au coulis de fenouil
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Saumon en croûte de raifort
Gary Danko, Gary Danko restaurant, USA
Tartare de saumon de l'Atlantique à saveur d'érable
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Sole roulée à la vapeur de citronnelle (323 Kcal)
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne

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