Préparation : 10 min.
Marinade : quelques heures

Une idée originale du chef David du restaurant Lighthouse Club, à Cayman Islands

1. Tailler la tranche d'espadon en lamelles de 5 cm; avec un couteau très aiguisé pratiquer une incision au centre de chaque lamelle;
2. tailler le saumon de la même façon mais en réduisant l'épaisseur à 2,5 cm;
3. déposer les poissons dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient à de mi congelés;
4. recouvrir généreusement les poissons d'aneth, de poivre et d'ail; verser l'huile; saler;
5. envelopper les poissons dans une pellicule de plastique (style saran wrap) et remettre au congélateur;
6. préparer la vinaigrette: dans un mélangeur, mettre la moutarde, 6 c. à thé d'huile d'olive, l'aneth, l'ail, le jus du citron, le sel et le poivre;
7. sortir le poisson à demi-congelé et tailler en fines lamelles; dresser sur une assiette; recouvrir de vinaigrette;
8. laisser décongeler à température ambiante et servir encore très froid avec des quartiers de citron et des branches d'aneth.