Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Le tournedos est placé sur du riz sauvage aux légumes, servi avec la salsa et des asperges vertes qu'on peut dresser en les piquant avec une petite brochette.

Conseils du chef

Suggestion du sommelier

un Graves blanc
ou un Chablis

Préparation de la salsa

1. faire suer l'échalote dans un peu d'huile; verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète; retirer du feu;
2. ajouter le maïs, le poivron, le fenouil, l'ail et le reste de l'huile d'olive; chauffer légèrement pendant quelques minutes;
3. retirer les queues des shiitakes; faire sauter uniquement les têtes dans un poêlon à part;
4. réunir tous les ingrédients; arroser avec le jus du citron; assaisonner et réserver au chaud.

Préparation du saumon

1. enrouler deux lamelles de saumon une par une pour former un tournedos; retenir par un cure-dents;
2. badigeonner d'huile d'olive; assaisonner et griller de 4 à 5 minutes de chaque côté.