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Recette de Tournedos de saumon grillé à la salsa de fenouil, maïs et bleuets
 
Recette
Photos
 
 
Tournedos de saumon grillé à la salsa de fenouil, maïs et bleuets
Saveurs du Canada
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Le tournedos est placé sur du riz sauvage aux légumes, servi avec la salsa et des asperges vertes qu'on peut dresser en les piquant avec une petite brochette.

Conseils du chef

Évitez de trop faire cuire le saumon. Une cuisson rosée lui donnera une texture plus moelleuse.
Cette salsa peut être servie froide ou tiède et accommode tous les poissons.
Le saumon est trop cher? Remplacez-le tout simplement par du flétan.

Suggestion du sommelier

un Graves blanc
ou un Chablis

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de Saumon découpé en 8 lamelles
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Salsa
- 250 ml de grains de Maïs précuits
- 60 ml d'huile d'olive
- 30 ml de vin blanc
- 30 ml de bleuets
- 15 ml de vinaigre de vin rouge
- 6 petits champignons de type shiitake
- 1 échalote française hachée
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 tige de fenouil coupée en dés
- 1 citron
- 1 soupçon d'ail
- sel et poivre
Progression
Préparation de la salsa
  1. faire suer l'échalote dans un peu d'huile; verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète; retirer du feu;
  2. ajouter le maïs, le poivron, le fenouil, l'ail et le reste de l'huile d'olive; chauffer légèrement pendant quelques minutes;
  3. retirer les queues des shiitakes; faire sauter uniquement les têtes dans un poêlon à part;
  4. réunir tous les ingrédients; arroser avec le jus du citron; assaisonner et réserver au chaud.
Préparation du saumon
  1. enrouler deux lamelles de saumon une par une pour former un tournedos; retenir par un cure-dents;
  2. badigeonner d'huile d'olive; assaisonner et griller de 4 à 5 minutes de chaque côté.
 
Autres suggestions
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Cette recette a préparée par Mario Martel avec Carl Murray du restaurant L'Astral de l'hôtel Loews Le Concorde à Québec
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