Temps de préparation: 10 minutes
Temps de réfrigération: 4 heures minimum
Temps de cuisson: 2 heures pour le court-bouillon + 15 minutes

Nous avons décoré l'assiette d'oeufs rouges de saumon et d'une petite sauce à la ciboulette.

Nous vous donnons ici les ingrédients sans mentionner les quantités; le principe est tellement simple que vous pouvez réaliser la terrine selon le nombre de portions désirées

1. préparer le court-bouillon en faisant mijoter le vert du poireau, la carotte, l'oignon et les parures de saumon dans l'eau bouillante pendant 2 heures; filtrer; remettre dans la casserole;
2. couper le blanc de poireau en filaments dans le sens de la longueur; plonger dans le court-bouillon et laisser cuire pendant 15 minutes environ;
3. pendant la cuisson des blancs de poireau, couper le saumon frais en filets de 2 cm d'épaisseur, 2 cm de largeur et une longueur équivalente à votre terrine - on peut aussi mettre deux morceaux bout à bout;
4. déposer vos filets de saumon dans une passeoire; déposer sur la casserole; couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes; retirer;
5. délayer la gélatine dans le court-bouillon chaud - prendre la quantitée désirée; saler et poivrer; presser le jus de citron vert dedans;
6. égoutter les blancs de poireau.

Montage

1. huiler une terrine en terre cuite, en porcelaine - n'importe quel matériau mais jamais en métal;
2. tapisser le fond et les parois de la terrine de tranches de saumon fumé;
3. déposer deux filets de saumon; ensuite quelques filaments de blancs de poireau;
4. recommencer l'opération une seconde fois en déplaçant les filets de saumon pour qu'ils ne soient pas superposés exactement aux premiers;
5. verser doucement la gélatine refroidie sans être prise;
6. recouvrir le tout de tranches de saumon fumé; réfrigérer;
7. juste avant de servir, démouler et déposer dans une assiette de service; trancher avec un couteau bien tranchant pour ne pas déchiqueter le saumon.

un Bourgogne Chardonnay Chartron et Trébuchet 1998