Recette originale de François Keller, ancien chef des cuisines du Ritz Carlon à Montréal

1. dans une casserole, placer les coquilles St-Jacques, les cubes de saumon, les échalotes; mouiller avec le vermouth; ajouter une pincée de sel et de cayenne;
2. placer sur le le feu et laisser cuire doucement pendant 15 min.;
3. retirer les cubes de saumon et les St-Jacques; garder au chaud;
4. laisser réduire le jus de cuisson jusqu'au 1/3 de son volume; ajouter le curcuma et la crème;
5. continuer la réduction jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère;
6. rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre de cayenne.

1. verser la sauce dans la un plat de service bien chaud en argent ou en porcelaine*;
2. placer les cubes de saumon au centre;
3. les coquilles St-Jacques autour; décorer de branches d'aneth