Préparation : quelques minutes
Marinade : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes

1. Couper le filet de saumon en gros cubes de 3 cm de côté.
2. Verser l’huile d’olive dans un plat avec la moitié du bouquet de coriandre finement ciselé et le jus du citron vert. Faire mariner les cubes de saumon 20 minutes dans ce mélange qui va « cuire » et parfumer le poisson.
3. Entre-temps, préparer la sauce chien (délicieuse sauce antillaise idéale avec les grillades).
4. Ciseler le reste de coriandre.
5. Peler et hacher les échalotes et l'ail. Inciser les tomates en croix. Ébouillanter 15 secondes afin de les peler facilement. Les épépiner et les couper en dés.
6. Réunir tomates, coriandre, échalotes et ail dans un bol avec l'huile d'olive. Assaisonner de sel et (selon votre goût) d’une bonne pincée de piment.
7. Égoutter les cubes de saumon et les enfiler sur des piques en bois (préalablement trempées dans l’eau afin qu’elles ne brûlent pas lors de la cuisson).
8. Faire griller les brochettes 3 minutes au barbecue ou au gril en les retournant à mi-cuisson pour que le cœur reste tendre.
9. Accompagner les brochettes de la sauce chien.