Temps de préparation et de cuisson: 20 min.
Temps de réfrigération: 15 min

Une idée originale de Gabriel Cerejeira, chef des cuisines de l'Hôtel Albatroz, à Cascais

Préparation

1. couper les filets de sole et de saumon en lamelle dans le sens de la longueur;
2. former une tresse; les déposer dans une forme ronde*; mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes ou plus pour que la tresse puisse durcir un peu et conserver sa forme;
3. pocher dans un fumet de poisson enrichi de beurre;
4. saler; poivrer;
5. faire étuver les épinards; égoutter

Sauce

1. mélanger du beurre et de la crème; ajouter un peu de fumet de poisson; laisser mijoter;
2. lorsque la sauce prend sa consistance, incorporer la coriandre hachée et le safran.

Pour le service

1. arroser le fond de l'assiette de sauce;
2. à l'aide de la forme ronde*, déposer au centre de l'assiette un nid d'épinards;
3. placer dessus la tresse moulée de saumon et de sole;
4. garnir de pommes de terre; servir chaud

* Petit truc MS - Forme ronde: vous pouvez acheter ces anneaux de métal dans les boutiques spécialisées, souvent vendus dans la section "pâtisserie". Sinon, prenez une boîte de conserve et enlevez les deux bouts. Attention pour ne pas vous couper!

Un Dao