Préparation : 5 minutes
Marinade : 1 heure

1. Faire tremper le pain de mie dans 100 ml d'eau froide.
2. Peler le concombre, le céleri et le poivron vert et les couper en petits dés. Conserver un peu de légumes et mixer le reste avec les tomates, le pain égoutté et l'ail.
3. Couper le saumon frais en petits cubes, l’arroser de jus de citron et le laisser macérer 1 heure avec l'huile d'olive.
4. Réserver quelques dés et mixer finement le reste avec le saumon fumé.
5. Assaisonner la mousse et parsemer de ciboulette ciselée.
6. Verser l'huile de macération dans le gaspacho.
7. Verser la mousse au fond des verres et compléter avec le gaspacho.
8. Décorer de dés de légumes et de saumon ège mariné. Servir très frais.