Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Le steak de thon s’accompagne très bien d’une purée de pommes de terre « maison ».

1. Couper le thon en tranches de 2 cm d’épaisseur ; réserver au frais
2. Hacher finement les échalotes, puis les faire suer au beurre doucement ; ajouter une cuillère rase à café du mélange de poivres préalablement concassé.
3. Déglacer au whisky et flamber ; mouiller au vin blanc et jus gras de volaille, laisser réduire de moitié, puis monter au beurre et à la crème. Réserver au chaud.
4. Au dernier moment, assaisonner le thon : sel et mélange de poivres concassés (généreusement).
5. Saisir à l’huile d’olive dans une poêle fumante 30 secondes de chaque côté, afin que le thon reste bleu.
6. Couper les steaks de thon en 4 tranches régulières et servir dans l’assiette juxtaposées, côté tranché visible avec un petit pot de sauce à côté.

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Condrieu « La Petite Côte » 2004 – Domaine Yves Cuilleron