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Poivre long
Poivre long

Origine: poivre indigène de l'Inde

Famille des Anacardiacées

Très populaire du temps des Romains et des Grecs, ce poivre est devenu difficile à trouver. Aspect d'un petit chaton de noisetier. La saveur du poivre long est plus aromatique que le poivre noir régulier.

Bien cuisiner

  • Concasser au mortier, puis passer au moulin à café pour obtenir une poudre fine, avant de présenter sur la table.
  • Parfum très spécial, à essayer par exemple avec du chèvre frais.

 

 
Recettes
« Steak au poivre » de thon mi-cru, mi-cuit
Michel Rostang, Jarasse, restaurant de la Mer, Paris
Olivettes (pétoncles) et cives, petites pommes de terre
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne

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