Préparation : 5 min
Cuisson : moins de 30 minutes
 

On trouve facilement le sucre de palme sous forme déshydratée dans les épiceries asiatiques. Il suffit de le porter rapidement à ébullition avec un peu d’eau pour obtenir un sirop épais semblable au sucre de palme frais.
(substitution : sucre roux ou blanc, en divisant les quantités par 2 ; sirop d’érable, en multipliant les quantités par 2).
 

1. Couper le poisson en petits cubes et les feuilles de gnoa ou de vert de côte de bette en fines lanières.
2. Dans un wok ou une poêle, faire chauffer l’huile de cuisson ; ajouter la pâte de curry khmère et la laisser légèrement colorer.
3. Ajouter alors le poisson et les feuilles ; faire sauter jusqu’à ce que les feuilles aient rendu leur eau. Verser le lait de coco ; assaisonner (sucre de palme et sauce de poisson) et porter de nouveau à ébullition un court instant. Servir aussitôt.