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Préparation: 20 minutes
Cuisson: quelques minutes pour pocher la morue
Le temps d'exécution ne tient pas compte ici du dessalage de la morue
La Brandade tire son nom parce qu'il faut "brandir" la cuillère de bois sans arrêt dans un mouvement de va et vient.
Ele se sert chaude avec de petits croûtons en pâte feuilletée ou de mie de pain frits à l'huile ou froide.
Dans la version nîmoise, on y ajoute parfois des lamelles de truffes; dans celle du Midi, un filet de jus de citron. À Nîmes, l'ail est facultatif. dans le Midi, un incontournable!
Il existe aussi la version Nantua qui consiste à la mouiller de crème fraîche. Dans une belle timbale en pâte feuilletée, on alterne un rang de brandade et un rang de ragoût d'écrevisses jusqu'à atteindre le rebord. Un plaisir de gastronome!
Il faut compter 2 à 3 jours pour faire dessaler la morue si vous n'avez pas de morue dessalée
- Faire dessaler la morue;
- pocher la morue quelques minutes dans l'eau bouillante; égoutter; enlever toutes les arêtes; laisser la peau;
- faire tiédir dans deux petites casseroles le lait et l'huile;
- dans un saladier travailler la morue avec une cuillère de bois en l'écrasant sur le rebord du bol avec l'ail;
- ajouter en alternance 2 c. à soupe de lait; travailler la morue; ajouter 2 c. à s. d'huile; travailler la morue;
- continuer le cycle jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. La brandade est terminée . ajoutez, si désirez, du jus de citron, quelques lamelles de truffes, etc.
Photo : désolée mais la photo est un brandade portugaise dans laquelle on incorpore un peu de persillade et de la crème fraîche.
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