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Recette de Filets de sole à l'orange
Saveurs de Belgique
Temps de cuisson: environ 15 minutes
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: environ 15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Soles ou 8 filets
- le jus de 5 Oranges
- 6 c. à soupe de fumet de poisson
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- 50 g de beurre + 1 c. à soupe
- brins d'aneth
Progression
- Verser dans une casserole le jus des oranges et le fumet de poisson; faire réduire de 3/4;
- ajouter la crème et laisser cuire 3 min.;
- monter la sauce au fouet en incorporant 50 g de beurre; saler et poivrer; passer au chinois;
- lever les filets à cru et les rôtir de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre;
- déposer 2 filets par assiette; napper avec la sauce;
- garnir avec des zestes et des quartiers d'orange et un brin d'aneth.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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