Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Garniture proposée : poivrons rôtis et salade fraîche de fenouil

*Le câpron est le fruit du câprier, alors que la câpre est son bouton floral. On trouve le câpron confit au vinaigre chez les marchands italiens et dans les boutiques spécialisées.

Préparation de la tapenade

1. Bien égoutter les olives et les câpres.
2. Mixer ensemble au mélangeur jusqu'à obtention d'une fine purée.

Préparation du tournedos de Cobia

1. Détailler le Cobia en tournedos. Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y saisir le poisson à feu vif, 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu.
2. Laisser tiédir. Tartiner de tapenade et finir la cuisson à 200 °C (400 °F) de 10 à 15 minutes ou cuire au barbecue, directement sur le gril.

Préparation de la garniture de poivrons

1. Avant de cuire votre poisson, disposer les poivrons entiers sur une plaque.
2. Mouiller d'un léger filet d'huile d'olive et cuire à 200 °C (400 °F) jusqu'à cuisson complète, soit environ 20 minutes.
3. Laisser tiédir sous un linge propre, puis retirer délicatement la peau et vider les poivrons.
4. Mouiller d'un peu d'huile d'olive et garder en réserve à température ambiante.

Préparation du fenouil

1. Trancher finement le fenouil cru. Assaisonner d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre.

Dressage

1. Coucher les tournedos de Cobia sur un lit de fenouil et parsemer de quelques lamelles de fenouil. Aromatiser le tout d'un léger filet d'huile d'olive.
2. Détailler, au couteau ou à l'emporte-pièce, les poivrons rôtis en rondelles. Disposer en forme de fleur et piquer d'un câpron. Servir.