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Recette de Panés de poisson aux petits lardons
 
Recette
Photos
 
 
Panés de poisson aux petits lardons

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

 
Propos gourmands

Accompagner vos panés de poisson d’un risotto de quinoa ou de riz.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les champignons par une julienne de poireaux.

Ingrédients
Pour 4 personnes

- Sel, poivre
- 2 œufs
- 40 g de chapelure (Tipiak)
- 40 g d’amandes entières concassées
- 4 filets de poisson maigre à chair ferme
- 40 g de beurre
- 100 g de lardons fumés
- 1 petite boîte de champignons émincés
- 1 c. à soupe de crème fraîche ou de crème épaisse
- 4 brins de persil plat
Progression
  1. Dans une assiette creuse, battre les œufs entiers ; saler et poivrer.
  2. Dans un autre récipient, mélanger la chapelure et les amandes.
  3. Tremper les filets de poisson dans les œufs battus puis dans le mélange chapelure-amandes.
  4. Dans une poêle, faites fondre du beurre, puis laisser dorer les filets de chaque côté – tout dépend de l’épaisseur du poisson. La chair doit être opaque sans surcuisson.
  5. Dans une autre poêle, faire revenir les lardons, puis ajouter les champignons et la crème.
  6. Servir le poisson accompagné de la sauce aux petits lardons ; garnir de persil haché.
 
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