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Préparation : 15 min. + 15 min. de trempage
Cuisson : 0
Aux îles, on utilise souvent une cuisinière au gaz ou un barbecue et les doudous aiment faire griller la morue quelques minutes à la flamme afin de la noircir légèrement et lui donner un petit arrière-goût boucané. À la maison, on peut oublier cette opération et obtenir quand même une bonne chiquetaille.
Elle peut se servir nature, sur des feuilles de laitue ou en "Féroce d'avocat" en introduisant la chair d'un avocat bien mûr en purée et un peu de farine de manioc.
- Dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 1 heure dans 10 fois son volume d'eau.
- Égoutter la morue, la mettre sur un papier aluminium, l'arroser d'huile d'olive puis la passer quelques minutes sous le gril du four. Réserver et laisser refroidir.
- Fileter et enlever les arêtes si besoin est ; effilocher la morue avec les doigts. La réserver dans un bol.
- Émincer l'oignon, l'ail, les cives, les fines herbes et le piment.
- Incorporer à la morue.
- Arroser avec le jus pressé d'un citron vert et d'un filet d'huile.
Photo : Jean Bono - Stylisme : Sophie Jacquesson pour Concombres de France. Nous avons aimé leur suggestion d'ajouter de tout petits dés de concombre à la préparation pour apporter plus de fraîcheur et de croquant à la version originale.
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