Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Cuire les filets de poisson à la vapeur et servir avec la sauce à part
Essayer avec des filets de loup ou de carrelet frais.
Accompagner ce plat de pâtes fraîches ou d’un riz pilaf

1. Préchauffer le four à 210°C / 425°F.
2. Couper le Bresse Bleu en 2 ; puis couper une moitié en 8 segments.
3. Enrouler chaque segment de fromage avec un filet de sole et piquer avec un pic en bois.
4. Dans une casserole, faire suer les oignons finement hachés au beurre jusqu’à coloration.
5. Mouiller avec le madère. Porter à ébullition ; ajouter le demi Bresse Bleu restant, coupé en morceaux et débarrassé de sa croûte.
6. Verser le bouillon de volaille et la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse
7. Déposer les filets de sole farcis dans un plat et verser la sauce
8. Cuire au four 15 minutes jusqu’à coloration.