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Recette de Poisson volant (ou poisson blanc) à la Ritz
 
Recette
Photos
 
 
Saveurs de la Barbade
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 10 min.
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Rapide à réaliser, ce poisson possède toute la saveur des îles
Pour éviter de garder le plat au chaud, travailler avec 2 poêles et faire cuire en même temps les poissons et les bananes.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 filets de poisson Turbot (ou 8 poissons volants)
- 2 c. à s. de beurre
- le jus d'un citron pressé
- 4 petites bananes à cuire
- sel et poivre
- un peu de farine tout usage
- 4 c. à t. de vermouth italien
- 6 c. à s. de crème épaisse (35%)
Progression
  • arroser les filets de poisson de jus de citron, saler, poivrer et passer dans la farine de chaque côté
  • faire fondre le beurre dans une poêle; cuire les filets 2 min. de chaque côté
  • retirer les poissons et déposer dans un plat de service;
  • déglacer avec le vermouth et la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe;
  • napper les filets; déposer une demi-banane frite sur chaque filet

Banane frite

  • peler et couper en 2 dans le sens de la longueur;
  • arroser de jus d'orange ou de lime; passer chaque morceau dans la farine;
  • frire dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
 
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