English
 
Recette de Feuilles de saumon fumé et tian d'avocat et de crevettes
 
Recette
Photos
 
 
Feuilles de saumon fumé et tian d'avocat et de crevettes
Cuisine du Québec
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 0
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Pour la décoration, couper très finement de l'avocat, du concombre, des poivrons rouges et verts, soit les légumes qui seront utilisés pour l'élaboration de cette recette. Saupoudrer tout autour juste au moment de servir.

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 420 g de Saumon fumé tranché finement
- 12 crevettes cuites, pelées et déveinées
- 18 rondelles d'oignons passées à la farine et frites
- 1 bouquet de cerfeuil frais
- 1 botte de ciboulette
- fleurs comestibles (facultatif)
Tian d'avocat et de crevettes
- 300 g d'Avocats en dés
- 300 g de Crevettes cuites en dés
- 75 ml de guacamole
- 10 ml de jus de lime
- 3 gouttes de Tabasco
- sel et poivre au goût
Gaspacho
- 100 g de tomates italiennes en dés
- 5 g de coriandre fraîche hachée
- 100 g de concombres en dés
- 1/4 de botte de ciboulette ciselée
- 100 g de céleri-rave en dés
- 35 ml de jus de citron frais
- 100 g d'oignons rouges en dés
- 150 ml de jus de tomate frais
- 50 g de poivrons verts en dés
- 6 gouttes de sauce Worcestershire
- 50 g de poivrons rouges en dés
- 100 ml d'huile d'olive
- 5 g d'ail haché
- sel et poivre au goût
- 5 g de jalapenos hachés
Progression

Préparation des 6 tians

  1. Dans un bol, mélanger les dés d'avocat avec le guacamole, le jus de lime, le tabasco, le sel et le poivre.
  2. déposer à l'intérieur de six cercles en inox de 5 cm de diamètre, par couches successives, les dés de crevettes et l'appareil à avocat.
  3. Bien tasser, puis réserver au réfrigérateur.

Préparation du gaspacho

  1. Dans un bol, mélanger tous les légumes, ajouter les herbes, l'ail et les jalapenos, le jus de citron, le jus de tomate frais et la sauce Worcestershire. Bien mélanger le tout.
  2. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner.
  3. Réserver au réfrigérateur.
Dressage de l'assiette
  1. Dans une grande assiette, dresser en cercle les tranches de saumon fumé.
  2. Ajouter au centre le tian de crevettes et d'avocats (prudence au démontage).
  3. Disposer deux crevettes cuites sur le tian, garnir de trois rondelles d'oignons frits et ajouter un cordon de gaspacho tout autour du saumon fumé.
  4. Agrémenter de quelques branches de cerfeuil, de tiges de ciboulette et de fleurs comestibles. Servir froid.
 
Autres suggestions
..........
Cette recette est une idée originale de François Hanchay, chef des cuisines au Casino de Hull.
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire