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Recette de Thon au safran et au coco
Saveurs des Seychelles
Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : moins de 15 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Renald Isaac, le chef seychellois du Café des Îles à Paris, nous suggère d'ccompagner ce plat de riz basmati et de chutney à la tomate ou à la mangue et d'achards de légumes pour un repas authentiquement seychellois.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 1,5 kg de thon frais
- 3 cuillères d'huile de tournesol
- 1 gros oignon haché fin
- 3 gousses d'ail hachées fin
- 1 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé fin
- 3 piments rouges frais épépinés et émincés
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1/2 cuillère à café de graines de cardamome moulues
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- le jus de 2 noix de coco râpées et pressées ou 1 boîte de crème de coco de 400 g
- Quelques feuilles de curry
Progression
- Découper le thon frais en cubes. Saler.
- Colorer les morceaux de thon dans une poêle ou une cocotte avec un filet d'huile. Réserver.
- Faire revenir à feu doux l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment, le curcuma, jusqu'à ce que l'oignon commence à blondir. Ajouter le lait de coco.
- Incorporer les morceaux de thon. Remuer délicatement, enrober les morceaux de sauce. Saler, ajouter la cardamome et les feuilles de curry, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
- Retirer le couvercle et cuire encore quelques minutes jusqu'à évaporation du liquide, la sauce doit rester crémeuse et consistante.
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Collaboration : Air Seychelles
La recette du thon au safran et au coco décrite ci-dessous a été réalisée par Renald Isaac, le chef seychellois du Café des Îles, 111 rue Monge, 75005 Paris.
Photos de Patrick Hamon.
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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