Porter l'eau à ébullition, couvrir le boulgour dans un petit bol, fermer hermétiquement avec une pellicule de plastique et laisser reposer 10 minutes pour absorber tout le liquide. Égoutter l'excès d'eau si nécessaire et saler et poivrer au goût.

Entretemps, dans une poêle, griller les amandes 2-3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées (attention de ne pas les brûler).

Peler l'orange et la trancher en rondelles.
Trancher finement le bulbe de fenouil.
Hacher la menthe.
Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de xérès dans un saladier et y ajouter l'orange, le fenouil, la menthe, le boulgour et les amandes.

Assaisonner le poisson de sel et de poivre.
Émincer l'ail.
Rincer les noires Hojiblanca.

Dans un poêle huilée, cuire le poisson à feu moyen pendant 4 minutes.

Après 4 minutes de cuisson du poisson, incorporer l'ail, les olives et les feuilles de romarin. Cuire 4 minutes de plus.
Servir le poisson avec la salade d'orange et de fenouil.

La vinaigrette aux olives noires Hojiblanca d'Espagne ajoute une touche surprenante qui fera ressortir tout ce que les filets de poisson tendres ont à offrir.

Découvrez cette succulente recette qui s'inscrit dans le cadre de la cuisine Santé.

Énergie : 406 kcal
Lipides : 8 g
- Gras saturés : 1 g
Sodium : 169 mg
Glucides : 55 g
- Fibres : 14 g
- Sucres : 23 g
Protéines : 27 g