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Recette de Carbonade de poissons à la bière
 
Recette
Photos
 
 
Carbonade de poissons à la bière
Saveurs de France
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients
- 7 darnes de cabillaud (Morue fraîche)
- 7 tronçons de Turbot
- 7 endives
- 5 gros oignons
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 litres de Bière du chiti brane
- 3 cuillères d' huile
- 7 grosses pommes de terre
- 2 cuillères maïzena
- 14 tranches de lard fumé
- 6 cuillères moutarde
- 10 tranches de pain de mie
- 500 g de champignons de paris
- 2dl de bouillon de veau
- 3 tranches de pain d 'épice
- 15 grains de genièvre
- 120 g de beurre
- 1/2 cuillère à soupe d'extrait de chicorée
- 550 g de moules
- 2 verres de vin blanc
Progression
  1. Faire revenir les oignons hachés, disposer les poissons entourés de lard fumé et légèrement fariné, ajouter l'ail, persil, sel et poivre;
  2. Mouiller à hauteur avec la bière le fond de veau, le pain d'épice,le thym, le laurier, les grains de genièvre; couvrir et laisser mijoter 25 minutes;
  3. Cuire les endives; les effeuiller;
  4. faire suer un oignon haché, ajouter les champignons, sel, poivre;
  5. Puis confectionner un petit gâteau d'endives;
  6. Badigeonner de moutarde les tranches de pain de mie et les sauter à la poêle;
  7. Cuire les pommes de terre à la vapeur;
  8. Retirer les poissons; réduire la sauce, ajouter la chicorée; épaissir légèrement, rectifier l'assaisonnement, puis, monter au beurre;
  9. Cuire les moules avec un oignon, thym, laurier, vin blanc;
  10. Dresser sur un plat en entourant les poissons, la sauce, le gâteau d'endives, les croûtons, les pommes de terre et le persil haché.

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Une recette de Marie-Anna Le Nezet, chef du restaurant Le Plessy à Tourcoing

 
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