Si on veut adoucir le goût de la bière, on peut modifier la recette en substituant 1/2 à un litre de bière par un fumet de poisson.

1. Etêter et évider les poissons choisis, les mettre à dégorger sous l'eau froide
2. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, les échalotes et les champignons. Nouer ensemble le bouquet garni
3. Fariner les morceaux de poissons bien épongés, les faire revenir vivement avec le beurre et l'huile, puis ajouter les oignons, les échalotes et les champignons
4. Mouiller avec la bière; ajouter le bouquet garni, sel, poivre, le pain, la cassonade, couvrir et cuire doucement pendant une petite heure
5. Servir directement dans le plat de cuisson, sans oublier de retirer le bouquet garni.

.............
avec la collaboration spéciale de Bernard Boittiaux, prof. à Eudil à Lille